Terre des Anges – Rouge

Elaboré à base de Syrah (50%), de Grenache noir (30%), et de Cabernet Sauvignon (20%).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la
vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues. Après 3-4 jours de macération pré-fermentaires à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25 – 28°C) qui va
durer une dizaine de jours.

Dégustation
Couleur : La robe est d’un pourpre profond.
Nez : Il exprime des notes torréfiées de réglisse et de fruits rouges (mûre, cerise).
Bouche : Harmonieuse, elle associe puissance et élégance avec une belle structure.
Tout en longueur et en finesse, la finale en bouche oscille entre le fruit
mûr et les épices.

Accords Mets / Vins
Idée Apéritif : Terrine de Chevreuil et olives noires
Idée Terroir : Daube de sanglier
Idée Gastronomique : Pavé de biche, sauce aux airelles, émulsion de topinambours et brocolis.