Terre des Anges – Rouge

Elaboré à base de Cabernet sauvignon (45%) Syrah (35%) et grenache (20%).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la
vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues. Après 3-4 jours de macération pré-fermentaires à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25 – 28°C) qui va
durer une dizaine de jours.

DÉGUSTATION :
Couleur : La robe est d’un pourpre profond
Nez : Il exprime des notes de réglisse, de fruits rouges (mûre, cerise) avec une pointe minérale et torréfiée
Bouche : Harmonieuse, elle associe rondeur et finesse avec une belle structure tannique. La finale est très longue, oscille entre la minéralité et un fruité très intense

ACCORDS METS/VINS :
Idée Apéritif : Terrine de Chevreuil et olives noires
Idée Terroir : Daube de sanglier
Idée Gastronomique : Pavé de biche, sauce aux airelles, émulsion de topinambours et brocolis.