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Atelier Accords Mets/Vins

Samedi 28 avril 2018

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Terre des Anges – Rouge

Elaboré à base de Syrah (50%), de Grenache noir (30%), et de Cabernet Sauvignon (20%).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la
vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues. Après 3-4 jours de macération pré-fermentaires à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25 – 28°C) qui va
durer une dizaine de jours.

Dégustation
Couleur : La robe est d’un pourpre profond.
Nez : Très intense et complexe présentant des notes fruits rouges confiturés, de réglisse, de clou de girofle et de subtiles notes grillées et mentholées.
Bouche : Ample et concentrée présentant de très beaux tanins, une bonne fraîcheur et beaucoup de longueur. Vin à fort potentiel de garde.

Accords Mets / Vins
Idée Apéritif : Terrine de chevreuil et olives noires.
Idée Terroir : Daube de sanglier.
Idée Gastronomique : Pavé de biche, sauce aux airelles, émulsion de topinambours et brocolis.