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Atelier Accords Mets/Vins

Samedi 28 avril 2018

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Château Paradis – Rouge

Elaboré à base de Cabernet sauvignon (50%), de Syrah (30%) et de Grenache noir (20%).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues. Après 3-4 jours de macération pré-fermentaire à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25-28°C) qui va durer une dizaine de jours. Au cours de cette période, l’alternance de délestages et de pigeages va permettre d’extraire tout le potentiel des raisins. Les vins sont soutirés après 20-25 jours de cuvaison.
Une partie des vins qui constitue cet assemblage est élevée pendant 12 mois en fût de chêne (50% dont 50% de bois neuf) où a lieu la fermentation malo-lactique. L’autre partie est élevée dans des cuves béton non revêtues.

Dégustation
Couleur : La robe est rubis à reflets grenat.
Nez : Très expressif, marqué par les fruits rouges avec des notes épicées.
Bouche : Fluide, elle est un parfait équilibre entre rondeur et tanins.

Accords Mets Vins
Idée Apéritif : Pélardon et chips de lard.
Idée Terroir : Confit de canard, pommes de terre sarladaise.
Idée Gastronomique : Carré d’agneau caramélisé aux pruneaux.