Les Rouges

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Les vins rouges

Les raisins sont vendangés, à la main dans des caissettes pour le Terre des Anges, triés une première fois à la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues.

Après 3-4 jours de macération pré-fermentaires à froid, les levures prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25 – 28°C) qui va durer une dizaine de jours.

Au cours de cette période, l’alternance de délestages et de pigeages va permettre d’extraire tout le potentiel des raisins. Les vins sont soutirés après 20-25 jours de cuvaison. Ils sont partiellement élevés en fût de chêne neuf (20% de barriques utilisées sur le Cabernet Sauvignon) où a lieu la fermentation malo-lactique. L’autre partie est élevée en cuve béton non revêtue. Après 12 mois, les vins seront assemblés, laissés au repos pendant 60 jours et mis en bouteille sans filtration ni collage.