Rouge Terre des Anges 2005

Elaboré à base de Cabernet Sauvignon (50%), Grenache (20%) et syrah (30%). Age moyen des vignes 20 ans. Rendement moyen 25 HL/Ha (après vendanges en vert).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues.
Après 3-4 jours de macération préfermentaire à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25-28°C) qui va durer une dizaine de jours. Au cours de cette période, l’alternance de délestages et de pigeages va permettre d’extraire tout le potentiel des raisins. Les vins sont soutirés après 20- 25 jours de cuvaison.
Les vins sont pour moitié élevés en fût de chêne (50% de fûts neufs, 50% de fûts d’un vin) où a lieu la fermentation malo-lactique. L’autre moitié est élevée en cuve béton non revêtue. Après 12 mois les vins seront assemblés, laissés au repos pendant 40 jours et mis en bouteille sans filtration ni collage.

Dégustation
Couleur : La robe est d’un pourpre profond
Nez : Il exprime des notes de réglisse, de fruits rouges (mûre, cerise) avec une pointe minérale et torréfiée.
Bouche: Harmonieuse, elle associe rondeur et finesse avec une belle structure tannique.
La finale très longue, oscille entre la minéralité et un fruité très intense.

Accord Mets Vins
Idéal sur les viandes rouges et le gibier.